Хладилни съоръжения за производство и съхранение на сладолед

Нискотемпературен е и консерваторът за сладолед – използва се за 

съхраняване на опакован сладолед, сладолед в метални букси и замръзени 
хранителни продукти. Консерваторът е изработен от двойно декапирана 
стомана, покрита с емайлов лак. Вътрешната вана е от неръждаема стомана. 
В корпуса му са вградени гнезда, затварящи се с добре уплътнени капаци. В 
тях са поместени вани от неръждаема стомана, в които се поставят храните 
съхраняващите се продукти. Всяко гнездо се охлажда чрез изпарител от медни 
тръби, плътно закрепени по външните стени на ваната. На лицевата страна в 
специална ниша е разположен пултът за управление и сигнално табло. 
Хладилният агрегат е вграден в корпуса. Работата на консерватора е 
автоматизирана. Температурата в него е не по-висока от -18 ºС.

Машините за производство на сладолед се наричат фризери (от анг. 

freezer – фризер, която означава замръзявам). Тези хладилни съоръжения се 
използват за приготвяне на незакален (мек) сладолед, предназначен за 
консумация непосредствено след производството му. Взависимост от начина 
на охлаждане на сладоледовата смес машините биват с непосредствено и с 
косвено охлаждане, а според действието си – с периодично и с непрекъснато 
действие. Познати са още едноцилиндрови и двуцилиндрови фризери. За 
разлика от едноцилиндровите при двуцилиндровите се създава възможност за 
приготвяне и дозиране на двата вида сладолед и комбинирането им в процеса 
на тяхната реализация. Работната камера на машините с периодично 
действие с индиректно охлаждане има цилиндрична форма. Поставената в нея 
сладоледова смес се охлажда с водно-солов разтвор. Когато машината 
работи, камерата извършва въртеливо движение. Чрез бъркачка се остъргват 
образувалите се ледени кристали от стените й и се смесват с останалата 
смес. Готовият сладолед се съхранява в консерватар. Съществуват 
конструкции, при които машината е комплектована с консерватор. Принципно 
устройство на фризер с непосредствено охлаждане и с ръчно изпускателно 
устройство. Състои се от: цилиндър, приемен бункер, бъркачка с лопати, 
пропусквателен клапан, ръчно изпускателно устройство. В горната част на 
машината се намира охлаждаем приемен бункер, който служи за съхраняване 
на изходната сладоледова смес и предварителното й охлаждане до 7 ºС чрез 
серпентина, в която се изпарява хладилен агент. Под бункера е монтиран 
двойностенен цилиндър, а вътре в него – бъркачката. В цилиндъра 
сладоледовата смес се охлажда до замръзване в резултат на кипене на 
хладилния агент, протича в пространството между двете стени. Когато 
фризерът работи, бъркачката извършва въртеливо движение, като остъргва 
замръзналия слой сладоледова смес от вътрешните стени на цилиндъра, 
смесва я с останалата, насища я с въздух и я отправя към ръчното 
изпускателно и дозиращо устройство. Подаването на следоледовата смес и на 
въздуха в цилиндъра става чрез пропусквателен клапан. При съвременните 
конструкции фризери той е автоматичен. За пропускане и дозиране на 
сладоледовата смес от цилиндъра се използва ръчно изпускателно 
устройство.