ISO 22000

•

Обща характеристика

ISO   22000   е   най-новият   и   единствен   Международен   стандарт   за   безопасността   на 

храните.   Официално   публикуван   през   септември   2005,   ISO   22000   най   после   затваря 
празнотата и обединява различните подходи за гарантиране, че във веригата за реализация 
на храни отсъстват слаби места или те са поставени под подобаващ контрол.  ISO 22000 
"Система за Управление на Безопасността на Храните - Изисквания за организации по 
веригата на доставка на храни", може да бъде приложен в различни по вид организации -от 
производители на първични суровини, до производители на храна, готова за консумация, 
както  и  от  организации,  които  се  занимават  с  транспорт  и  съхранение,  доставчици  на 
оборудване   за   производство,   съхранение,   транспортиране   и   всички   операции,   имащи 
отношение или допир с храна. Чрез внедряването на ISO 22000, организацията внедрява в 
своята практика изисквания към системите за управление на безопасността на храните в 
хранителната верига и създава условия да демонстрира своите способността да управлява 
рисковете пред сертифицираща организация и пред клиентите си. Този стандарт може да 
бъде   прилаган   самостоятелно   или   в   комбинация   с   други   стандарти   за   системи   за 
управление като ISO 9001, ISO 14001 и OHSAS 18001. Стандартът е разработен на базата 
на натрупания  опит и достигнато ниво на Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius) и 
изискванията на HACCP.

•

Област на приложение

ISO 22000 е приложим за всички организации, независимо от големината им, които са 

включени   в   който   и да   е   аспект   на   хранителната   верига   и   които   желаят   да   приложат 
системи, гарантиращи безопасност на хранителните продукти. 

Директно включени 

организации са:

-

производители на фуражи;

-

селскостопански производители;

-

фермери;

-

производители на инградиенти;

-

производители на хранителни продукти;

-

търговци на дребно;

-

заведения за хранене;

-

кетъринг оператори;

-

организации   доставящи   услуги   като   почистване,   транспорт,   съхранение   и 

дистрибуция. 

Индиректно включени

 в хранителната верига са:

-

производители на оборудване;

-

почистващи препарати;

-

опаковки и други материали, попадащи в контакт с храните.

Съдържание на ISO 22000 "Система за управление на безопасността на 

храните - изисквания за организации по веригата на доставка на храни"

•

клауза 4

Тази клауза съдържа изискванията към системата за безопасност на храните. Първото 

изискване   към   клаузата   гласи,   че   всяка   организация   трябва   ефективно   да   разработи, 
документира,   внедри,   поддържа,   оценя   и   актуализира   система   за   управление   на 
безопасността на храните или така наречената FSMS ( Food Safety Management System).

Документирането на FSMS системата включва разработване на съответната документация, 
политика, процедури и записи, които стандартът изисква. Цялата документация, както и 
записите   трябва   да   бъдат   съхранявани   и   контролирани   съгласно   разработена   от 
организацията документирана процедура.

•

клауза 5

Клауза   5   от   стандарта  ISO  22000   представя   изискванията   към   управлението   на 

безопасността на храните. На първо място висшето ръководството на фирмата трябва да 
демонстрира   своя   ангажимент   към   системата  FSMS,  да   я   поддържа   и   да   представя 
доказателства за това. Второ, ръководството трябва да определи и разработи политика по 
безопасност на храните. Тази политика трябва да бъде следвана и комуникирана от всички 
членове   на   организацията   на   всички   равнища.   Висшето   ръководство   още   носи 
отговорността   и   задължението   на   планира   своята   система  FSMS.  Процесите   по 
разработване,   документиране,   внедряване,   поддържане,   оценяване   и   модифициране   на 
тази система трябва да бъде планирано.

Друго изискване на клауза 5 от стандарта визира изясняването на отговорностите и 

пълномощията свързани със системата  FSMS. Висшето ръководство се задължава да ги 
определени   и   комуникира.   Целият   персонал   на   организацията   трябва   да   докладва   за 
възникнали   проблеми,   свързани   със   системата  FSMS.   Проблемите   се   отстраняват   от 
определения и опълномощен за тази цел персонал.

За   установяването   на   системата   по   безопасност   на   храните,   нейното   управление   и 

докладването на евентуални проблеми трябва да бъде определен ръководител на екип. 
Друг важен аспект за ефективното функциониране на системата е осигуряване на външна 
и вътрешна комуникация. Дейността по обмен на информация вън и вътре в организацията 
трябва   да   бъде   установена,   внедрена   и   поддържана.   Ръководството   определя 
отговорностите и пълномощията свързани с тази дейност.

За управлението на възникнали спешни случаи и проблеми с безопасността на храните 

се   изисква   наличието   на   установена   и   внедрена   процедура,   която   да   се   поддържа 
постоянно.

Не на последно място, цялата FSMS система трябва да бъде ревизирана регулярно, като 

записите от всяка ревизия се съхраняват. Входните елементи на този процес трябва да 
бъдат преглеждани, за да се гарантира, че висшето ръководство следи за постигането на 
целите заложени в системата FSMS. Изходните елементи от ревизията на системата трябва 
да включват решения и действия- за осигуряване на безопасност на храните, подобряване 
ефективността на системата FSMS, подобряване на политиката и целите по безопасност на 
храните, както и посочване на нужните за дейността ресурси.

•

клауза 6

В клауза 6 са представени изискванията към ресурсите   за  FSMS  системата. Първата 

подклауза   изисква   осигуряването   на   всички   подходящи   ресурси   за   управлението   на 
системата за безопасност на храните т.е. на всички ресурси необходими за внедряване, 
разработване, поддържане и усъвършенстване на системата в организацията. 

Освен   това   стандартът   изисква   осигуряването   на   подходящите   човешки   ресурси. 

Необходимо е те да са компетентни в работата си. Затова ръководство има задачата да 
поддържа   записи   на  договори   с  външни   за  организацията   експерти  по   безопасност  на 
храните и да създава програми за обучение на персонала. Тези програми трябва да са 
насочени към осигуряване на необходимата компетентност на персонала и да водят до 
осъзнаване на индивидуалната роля на всеки служител в постигането на безопасност на 
храните. Записите от обученията трябва да бъдат съхранявани.

Последното изискване от клауза 6 е създаването, управлението и поддържането   на 

подходящата инфраструктура и работна среда.