Технически университет

град Габрово

Център за следдипломна квалификация

Методическа разработка на 

урок

Тема:

Технология на сервиране на  високоалкохолни напитки 

и пиво

            Изготвил: 

            Проверил:

2009 година

1

1. ОБЩА ХАРАКТЕРИСТИКА

1.1.Тема на урока: “

Технология на сервиране на  високоалкохолни напитки и 

пиво”

1.2.Характеристика на класа:   ПГТ “Алеко Константинов”- гр. Плевен; 11 В клас; 
професия : код 812010 Организатор на туристическа агентска дейност; специалност: 
код 8120101 Организация на туризма и свободното свеме;

предмет –Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела.
1.3.Продължителност на урока:  1 учебен час – 40 минути
1.4.Вид на урока: комбиниран с акцент върху нови знания.

2. ПРЕДВАРИТЕЛНА ПОДГОТОВКА

2.1. 

Подбор на научното съдържание.

2.1.1.  Определяне на обема от научното съдържание- сервиране на аперитиви, 
дегустиви и пиво.
2.1.2. Логическо структуриране- последователността на представяне на новите знания 
е съобразена със сложността на технологията на сервиране. Започва се с начина с най-
проста технология и се завършва с най-сложната технология.
2.2. 

Използване на дидактическите принципи на:

2.2.1. Научност : Принципа изисква информацията да е строго научна. За да осъществя 
този принцип ще използвам точно определена научна литература и конкретната 
терминология по темата.
2.2.2. Нагледност : Същността на принципа се изразява в обогатяването и 
разширяването на сетивния опит на учениците, в уточняване на сетивните им 
представи и развитието на наблюдателността им. За целта в урока ще използвам 
фотокопия, съдове и прибори.
2.2.3. Съзнателност и активност: Съзнателността предполага и изсква от учениците 
разбиране на учебното съдържание и наличие на положителна мотивация за учене. 
Активността на учениците се проявява в стремежа им към ефективно овладяване на 
знанията и уменията и прилагането им в практиката. В хода на урока ще се опитам да 
реализирам по-лесно възприемане и разбиране на учебния материал чрез по-просто и 
кратко формулиране на определенията и понятията в етапите на изложението. 
Положителна мотивация и автивност ще се старая да постигна чрез задаване на точни 
и ясни въпроси, чрез активиране на предварителните им познания по темата и 
връзката им с техния житейски опит, чрез създаване на положителна работна 
атмосфера в часа.
2.2.4. За системност и последователност: Изисква усвояването на знанията, уменията и 
навиците да става в определена логическа връзка, в която водещо значение имат 
съществените признаци на предметите и явленията, разгледани като система. В урока 
ще се опитам да осъществя връзка с по-рано усвоени знания и  други предмети,  чрез 
изложението, плана, схемите, приборите и съдовете.
2.2.5. За достъпност и индивидуален подход: 
Тук изискванията са насочени към съответствие на съдържание, методи на обучение, 
възрастовите и интелектуални особености на учениците, с цел усвояване на знания и 
умения при нормално напрежение на силите. Този принцип ще реализирам чрез 
следните дидактически  правила : да се върви от известното към неизвестното, от 
простото към сложното, от конкретното към абстрактното, съобразявайки се с 

2

работоспособността и равнището на знанията и уменията на учениците, с 
индивидуалните им особености.
2.2.6. За трайност на знанията, уменията и навиците: Този принцип се изразява в 
способността за възпроизвеждане и прилагане в различни ситуации същественото от 
изучения материал, вследствие на задълбоченото му усвояване. Трайността на 
знанията ще се опитам да осъществя чрез повторение на основните понятия под 
формата на упражнения и комбинация от методи на обучение – разказ, беседа, 
демонстрация, упражнения.

2.3. Цели:

2.3.1.Образователни цели– понятия, закони и закономерности, които са нови и които 
се затвърждават; усвояват се знания и се формират умения. В края на часа учениците 
трябва да знаят начините на сервиране на високоалкохолни напитки и пиво.
2.3.2. Възпитателни цели - качества, които се изграждат.
У учениците се изграждат качества като наблюдателност, отговорност, точност, 
работа в екит.
2.3.3. Развиващи цели- разбива се технологично и техническо мислене, умение за 
сравнение,  анализ и оценка, абстрактно и логическо мислене, находчивост, 
въображение .
2.2.Вътрешнопредметни връзки: Прибори и съдове в ресторанта; Форми на 
сервитьорско обслужване; Сервиране на безалкохолни напитки.
2.3. Междупредметни връзки: 
2.3.1. Минали- Организация и функциониране на кухнята; Психология и логика; Етика 
и право; Биология и здравно образование.
2.3.2. Съпътстваци- Хигиена на храненето и хранително законодателство; 
Здравословни и безопасни условия на труд; Охранителни мерки и безопасност.
2.3.3. Перспективни -Организация и функциониране на хотела и Туроператорска и 
агентска дейност; Професионална етика и туристическо поведение.

2.4. Мястото на урока в учебната програма.

 Урокът “Сервиране на 

високоалкохолни напитки и пиво” е част от учебната дисциплина “Организация и 
функцониране на кухнята, ресторанта и хотела”, която се изучава в 11 клас, І срок в 
Професионалните гимназии по туризъм.

2.5 Методи за обучение: 

2.5.1. Интерактивен метод – Събуждане на интереса . Целта е да се предизвика 
интерес у учениците, да се мотивират за работа, да се постигне известна устойчивост 
на вниманието. Този метод ще използвам в началото на текущата част.
2.5.2. Изложение на учебния материал / разказ/. Методът “изложение “ е средство за 
съобщаване на информацията / знанията/, той изпълнява образователна и 
възпитателна цел. Основни моменти тук са езикът, стилът и техниката на изложение. 
Този метод ще използвам при разработването на новите знания в урока.
2.5.3. Беседа. Същността на метода се свежда до отношението между въпросите и 
отговорите. Беседата ще използвам при актуализация на минали знания и при 
затвърдяване на новите знания.
2.5.4. Демонстрация. Това е показ на обекти и дидактически материали, придружени с 
обяснения и се използва както за нуждите на възприятието, така и за затвърдяване на 
учебния материал. В урока ще използвам този метод в хода на изложението и при 
затвърдяването на новите знания.

3